En tant que passionné de la pizza, vous savez que la cuisson est l’une des étapes cruciales pour obtenir une pizza véritablement exceptionnelle. Les fours à pizza à bois incarnent l’essence même de l’art authentique de la pizza. Dans cet article approfondi, nous explorerons en détail les fours à pizza à bois, en mettant en évidence leurs avantages, leur fonctionnement, leur histoire et pourquoi ils sont la quintessence de la tradition pour les amateurs de pizza avertis.
Comparatif des principaux modèles de four à pizza bois
| Caractéristiques | Mimiuo Tisserie W-Ove | Ooni Karu 12G | Ooni Karu 16 | Burnhard Nero | Roccbox Gozney |
|---|---|---|---|---|---|
| Type de carburant | Bois | Bois/Gaz | Bois/Gaz | Bois/Gaz | Bois/Gaz |
| Taille de la pizza | 30 cm | 30 cm | 41 cm | 30 cm | 30 cm |
| Dimensions | 67,7 x 76,5 x 35,2 cm | 72,9 x 41,7 x 75,4 cm | 81 x 50 x 83 cm | 40 x 81 x 83 cm | 57,5 x 45 x 51 cm |
| Température maximale | 500°C | 500°C | 500°C | 500°C | 500°C |
| Temps de cuisson d’une pizza | 60 – 90 secondes | 60 – 90 secondes | 60 – 90 secondes | 60 – 90 secondes | 60 secondes |
| Poids | 18,9 kg | 15,5 kg | 28,4 kg | 15 kg | 28,8 kg |
| Prix (approximatif) | 290 € | 429 € (+120€) | 799 € (+120€) | 299 € (+99€) | 611 € |
| Note | 4/5 | 4,5/5 | 4.5/5 | 4/5 | 4,5/5 |
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Présentation des fours à pizza bois
Four a bois Mimiuo Tisserie W-Oven
Le four à pizza extérieur portable Mimiuo Tisserie W-Oven est le dernier né de la série, doté d’un brevet mondial. Conçu spécialement pour une utilisation en extérieur, ce four à pizza à granulés de bois est relativement léger et portable, vous permettant de cuisiner des plats fantastiques dans votre jardin, à la plage ou dans tout espace extérieur.
Doté d’une cuisson ultra-rapide et d’un dispositif rotatif automatique, ce four préchauffe en seulement 15 minutes avant d’atteindre une température de 500 °C maximum, permettant de cuire une pizza en seulement 1 minute. Il est doté d’une pierre qui tourne automatiquement, évitant ainsi de brûler sa pizza, et de la tourner manuellement.
Le kit de four à pizza comprend tout le nécessaire, notamment le four à bois, une pierre à pizza ronde de 33 cm de diamètre, une pelle à pizza en aluminium pliable de 30,5 * 35,5 cm et un thermomètre.
Prix : 290€
Four à pizza Ooni Karu 12G
Le Ooni Karu 12G est le four à pizza portable le plus perfectionné au monde. Doté d’une porte en verre isolée en borosilicate, il vous permet de surveiller votre pizza sans perdre de chaleur. Grâce à la technologie ClearView™, il empêche l’accumulation de suie et de cendres sur la porte en verre, assurant ainsi une vision claire pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser du bois ou du charbon de bois pour une expérience authentique de cuisson au feu de bois, ou fixer un brûleur à gaz (vendu séparément) pour une cuisson facile au propane, qui utilise jusqu’à 36 % de gaz en moins que les modèles précédents.
Avec une température maximale de 500 °C, le Ooni Karu 12G peut cuire des pizzas en seulement 60 secondes. De plus, il atteint la température idéale de cuisson de 450 °C jusqu’à 29 % plus rapidement, en seulement 15 minutes. Le thermomètre intégré vous permet de surveiller facilement la température, tandis que la poignée de porte SureGrab™ reste fraîche au toucher.
Ce four peut accueillir des pizzas de 30 centimètres et plus sur sa pierre de cuisson en cordiérite de 15 mm d’épaisseur. Recommandé pour un usage domestique par l’Associazione Verace Pizza Napoletana, l’autorité internationale en matière de véritable pizza napolitaine, le Ooni Karu 12G incarne la quintessence de la perfection dans la fabrication de fours à pizza. Son design élégant et sa construction robuste en font un ajout bienvenu à tout jardin, balcon ou cuisine en extérieur.
Prix : 429€
Four Ooni Karu 16
Le Ooni Karu 16 offre une flexibilité maximale en étant alimenté par différents combustibles. Que ce soit au bois, au charbon ou au gaz avec le Brûleur à gaz pour Ooni Karu 16 (vendu séparément), ce four atteint une température de 500 °C en seulement 15 minutes. Sa conception de porte de four à charnière avec technologie ViewFlame™ améliore la visibilité, tandis que le thermomètre numérique intégré affiche la température ambiante à l’intérieur du four.
Avec une surface de cuisson extra-large, idéale pour des pizzas de 40 cm (16 pouces) et d’autres grands plats, le Ooni Karu 16 est parfait pour toutes les soirées pizza en plein air. Grâce à sa conception multi-combustible, vous pouvez choisir entre le bois, le charbon ou le gaz pour une expérience de cuisson authentique et savoureuse.
Préparez des pizzas au feu de bois en seulement 60 secondes, des steaks Tomahawk parfaitement rôtis, des légumes grillés et bien plus en un temps record grâce au Ooni Karu 16. Un ajout indispensable à toute cuisine extérieure, ce four allie polyvalence, technologie avancée et performances exceptionnelles.
Prix : 799€
Four à bois Burnhard Nero
Le four Burnhard Nero se positionne comme un excellent rapport qualité – prix. Le fout atteind une température de 400 °C en moins de 20 minutes. Avec sa pierre à pizza en cordiérite, il garantit une pizza maison croustillante en moins de 90 secondes.
Le four Burnhard Nero est construit avec une double paroi en acier inoxydable, assurant ainsi une économie de bois ou de gaz en conservant sa température de fonctionnement constante sur une longue durée. Il est pourvu d’un thermomètre intégré, d’une porte de four amovible, d’une large ouverture pour le remplissage du combustible, ainsi que d’une pierre à pizza et d’une pelle à pizza perforée pour enfourner et servir les pizzas en toute simplicité.
Le Burnhard Nero offre une bonne expérience de cuisson, avec la possibilité de passer au gaz grâce à un module disponible en option pour 99€.
Prix : 299€
Four à pizza mixte ROCCBOX
Le Roccbox simplifie la cuisine en plein air avec sa facilité d’utilisation, adaptée à tous, des novices aux chefs expérimentés. Grâce à ses températures atteignant jusqu’à 500 °C, il permet de préparer des pizzas en seulement 60 secondes. Livré avec une pelle à pizza professionnelle, il est également portable et facile à transporter, avec des pieds rétractables pour une stabilité accrue et une facilité de rangement.
Doté d’une sol en pierre de 19 mm d’épaisseur pour une rétention de chaleur optimale, le Roccbox assure une cuisson uniforme de la pizza. Son isolation efficace réduit la perte de chaleur, tandis que sa technologie brevetée maintient une distance idéale entre la flamme et la pizza.
Pour une sécurité accrue, le Roccbox est équipé d’une gaine en silicone SafeTouch, minimisant ainsi les risques de brûlures. Il offre également la possibilité de choisir entre le gaz et le bois comme combustible. Le brûleur à gaz reproduit fidèlement la flamme du bois, tandis que l’option de poêle à bois permet de savourer l’authenticité de la cuisine au feu de bois. Avec des brûleurs amovibles pour une transition aisée entre les deux modes, le Roccbox offre une expérience culinaire polyvalente et sûre. On peut noter que le brûleur est inclus dans la boite.
Prix : 611€
Fonctionnement d’un Four à Pizza à Bois
Pour comprendre l’art de la cuisson au bois, il est essentiel de connaître le fonctionnement de ces fours. Voici les principaux éléments :
1. Chambre de Cuisson en Pierre Réfractaire
La chambre de cuisson d’un four à pizza à bois est généralement constituée de pierres réfractaires. Ces pierres ont la capacité de retenir la chaleur et de la diffuser uniformément, créant ainsi un environnement de cuisson idéal pour une pizza parfaite.
2. Combustion du Bois
Le bois est utilisé comme source de chaleur. Il est brûlé dans une chambre spéciale située à l’arrière du four. Les flammes et la chaleur montent dans la chambre de cuisson, entourant la pizza et la cuisant rapidement à des températures élevées.
3. Contrôle de la Température
Le pizzaiolo peut ajuster la température en gérant la quantité de bois brûlé et la taille des flammes. Ce contrôle permet d’adapter la cuisson à différents styles de pizzas et de garnitures.
4. Rotation de la Pizza
Pour assurer une cuisson uniforme, la pizza est souvent tournée à l’intérieur du four à l’aide d’une pelle. Cette rotation permet à chaque partie de la pizza de recevoir la même chaleur et d’obtenir une cuisson homogène.
Histoire des Fours à Pizza à Bois
Les fours à pizza à bois ont une longue histoire qui remonte à l’Antiquité. Leur utilisation a évolué au fil des siècles pour devenir l’outil emblématique des pizzaiolos. Voici un bref aperçu de leur histoire :
Origines Antiques
Les premiers fours à pizza à bois étaient construits en argile et en pierre. Les Anciens Romains utilisaient des fours similaires pour cuire du pain, mais ils ont rapidement découvert que ces fours étaient également parfaits pour la cuisson des premières pizzas.
Le Four Napolitain
Au XVIIIe siècle, à Naples, le four à pizza à bois tel que nous le connaissons aujourd’hui a pris forme. Il était conçu pour cuire des pizzas rapidement à des températures élevées, créant ainsi la pizza napolitaine emblématique.
La Diffusion de la Pizza à Bois
Avec l’émigration italienne vers le monde entier au XIXe et au XXe siècle, la pizza à bois a été exportée dans de nombreuses régions, notamment aux États-Unis, où elle a gagné en popularité. Cependant, les fours à pizza électriques et à gaz ont progressivement pris le relais, avant que le mouvement de la pizza authentique au feu de bois ne connaisse un regain d’intérêt.
Les four à bois portables
Aujourd’hui, le four à pizza au feu de bois est accessible à tous grâce à l’arrivée des fours à pizza « portables », beaucoup plus accessibles et pratiques que les fours maçonnés traditionnels.
Pourquoi Choisir un Four à Pizza à Bois ?
Si vous êtes passionné par la pizza, opter pour un four à pizza à bois est une décision judicieuse. Voici quelques raisons qui expliquent pourquoi tant d’amateurs de pizza choisissent le bois :
1. La Saveur Inimitable
La cuisson au bois confère à la pizza une saveur inimitable. Rien ne peut reproduire le goût fumé et la croûte croustillante obtenus avec un four à bois.
2. La Polyvalence de la Cuisson
Les fours à bois ne se limitent pas à la pizza. Vous pouvez cuire une variété de plats, des légumes aux viandes, en passant par le pain et les desserts.
3. L’Expérience Traditionnelle
Utiliser un four à pizza à bois, c’est se connecter à la tradition riche de la pizza italienne. C’est un hommage à l’histoire et à la passion pour la pizza.
4. Le Plaisir de la Cuisson
La cuisson au bois est une expérience en soi. Le processus de préparation et de cuisson devient une cérémonie, et le résultat est toujours gratifiant.
Entretenir un Four à Pizza à Bois
L’entretien d’un four à pizza à bois est essentiel pour garantir sa durabilité et sa performance. Voici quelques conseils :
1. Nettoyage Régulier
Nettoyez la chambre de cuisson après chaque utilisation pour éliminer les cendres et les résidus. Veillez à ne pas utiliser de produits chimiques agressifs qui pourraient altérer le goût de la pizza.
2. Contrôle de la Fumée
Assurez-vous que le tirage du four fonctionne correctement pour évacuer la fumée. Si vous remarquez une accumulation de fumée, vérifiez le conduit de cheminée.
3. Gestion du Bois
Utilisez du bois de qualité alimentaire, sec et bien fendu. Évitez le bois traité chimiquement, car il peut libérer des substances nocives lors de la combustion.
4. Inspection Régulière
Faites régulièrement vérifier votre four à pizza à bois par un professionnel pour détecter d’éventuels problèmes de sécurité.
Conclusion
En conclusion, le choix d’un four à pizza à bois est une décision qui offre une multitude d’avantages. Avec sa capacité à offrir une saveur authentique, une cuisson rapide et uniforme, ainsi qu’une polyvalence pour une variété de plats, le four à pizza à bois est un investissement précieux pour tout amateur de cuisine.
En plus de créer une atmosphère conviviale et chaleureuse lors des repas en plein air, les fours à bois permettent également de réaliser des économies d’énergie à long terme grâce à l’utilisation de bois comme combustible.
Que vous soyez un passionné de pizza ou simplement un amateur de cuisine, un four à pizza à bois peut transformer vos repas en de véritables expériences culinaires. Assurez-vous de prendre en compte vos besoins spécifiques, tels que la taille, la puissance et les fonctionnalités supplémentaires, pour choisir le four à pizza à bois qui convient le mieux à vos besoins et à votre style de vie.
Quel que soit votre choix final, un four à pizza à bois vous permettra de créer des plats délicieux et mémorables pour vous et vos proches pendant de nombreuses années à venir.
FAQs
Comment fonctionne un four à pizza à bois ?
Un four à pizza à bois utilise le bois comme source de chaleur. Le bois brûle dans une chambre spéciale, chauffant la chambre de cuisson pour cuire la pizza.
Quelle est la saveur apportée par la cuisson au bois ?
La cuisson au bois apporte une saveur fumée et authentique à la pizza, rehaussant son goût de manière unique.
Est-il difficile de maîtriser la cuisson au bois ?
La maîtrise d’un four à bois nécessite de la pratique, mais de nombreux amateurs de pizza apprécient le contrôle artistique qu’il offre pour personnaliser leur pizza.
Peut-on cuire autre chose que des pizzas dans un four à pizza à bois ?
Oui, ces fours sont polyvalents et peuvent être utilisés pour cuire du pain, des légumes grillés, des viandes et bien plus encore.
