La pâte à pizza est l’un des éléments clés de toute pizza exceptionnelle, et son élaboration est un art qui demande expertise et maîtrise. Dans cet article, nous plongerons dans les subtilités de la création de la pâte à pizza parfaite, en mettant l’accent sur les détails et les techniques nécessaires pour produire une pâte de qualité supérieure.
Recette de pâte à pizza pour 6 pâtons de 275g.
(Hydratation 62%, Sel 3%)
Ingrédients :
- Farine : 1kg
- Eau : 620g
- Sel : 30g
- Levure Fraiche de boulanger (dépend de la température ambiante et du temps de repos de la pâte) : Où trouver de la levure fraiche ?
| Tableau repère pour choisir sa quantité de levure fraîche (pour les quantités ci-dessus) | |||||
| Temps de repos | |||||
| 3H | 6H | 12H | 24H | ||
|
Température Ambiante |
15°c | 35,9g | 13,4g | 4,92g | 1,81g |
| 20°c | 14,4g | 5,31g | 1,95g | 0,71g | |
| 25°c | 5,73g | 2,1g | 0,77g | 0,28g | |
Les Étapes Clés de la Préparation
Maintenant que vous avez les ingrédients, détaillons les étapes de la préparation de la pâte à pizza :
1. L’Activation de la Levure :
Dans un petit récipient, mélangez la levure avec une petite quantité d’eau tiède et une pincée de sucre (optionnel). Laissez reposer environs 10 minutes pour activer la levure.
2. Melanger l’eau, le sel et la levure :
Dans un grand bol, mélanger la levure, l’eau, et le sel.
3. Ajouter le mélange à la farine :
Ajouter votre mélange à la farine dans votre robot muni du crochet à vitesse lente (vous pouvez évidemment vous passer de robot et pétrir à la main). Laisser pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit bien lisse.
4. Laisser reposer :
Couvrer votre récipiant et laisser reposer le temps nécessaire en fonction de la quantité de levure que vous avez mis (voir tableau).
Ooni Support bac INOX
Avec ce kit pizza Ooni, devenez un vrai pro et simplifiez-vous la vie !
- Support + 2 bacs de 1,6l +4 bacs de 0,8l en acier inoxydable
- Couvercles transparents, empilables et faciles à laver
- Design en acier au carbone poudré
- S’adapte aux tables modulaires Ooni
Et voilà, votre pâte à pizza est prête à être utilisée. Pensez à bouler vos pâtons 1 à 2 heures avant utilisation. Pour développer de manière optimale le réseau du gluten, vous pouvez faire des séries de rabats pendant le temps de repos. Il ne vous reste plus qu’a abaisser votre pâton (étaler votre pâte), le garnir, et cuire votre pizza !
Les Ingrédients : La Base de la Perfection
Pour aller plus loin, il est essentiel de comprendre les ingrédients de base qui composent une pâte à pizza de qualité professionnelle. Voici ce dont vous aurez besoin :
1. La Farine :
La farine est la pierre angulaire de votre pâte. Optez pour de la farine tout usage de haute qualité, avec une teneur en protéines d’au moins 11%. Cette protéine est essentielle pour former un réseau de gluten fort, assurant l’élasticité de la pâte. Privilégiez de la farine type 00.
2. L’Eau :
L’eau est le liquide magique qui active la levure et hydrate la farine. Assurez-vous que l’eau est à une température idéale d’environ 38°C pour activer la levure sans la tuer.
3. La Levure de Boulanger :
La levure est responsable de la fermentation, ce qui donne à la pâte sa texture aérée. Utilisez de la levure de boulanger active sèche ou fraîche (de préférence), en suivant les instructions du fabricant pour l’activer correctement.
4. Le Sel :
Le sel a un double rôle : il renforce la structure du gluten et ajoute de la saveur à la pâte. Utilisez du sel de mer de qualité pour une saveur optimale.
5. (Optionnel) L’Huile d’Olive :
Une petite quantité d’huile d’olive ajoute de la richesse à la pâte, contribuant à sa texture et à sa saveur caractéristiques. Il faut essayer pour voir si vous préférez avec ou sans.
Conclusion
La création de la pâte à pizza parfaite est un art qui demande du temps, de la patience et une compréhension approfondie des ingrédients et des techniques. En suivant ces étapes avec précision, les professionnels de la cuisine peuvent créer une base exceptionnelle pour leurs créations de pizza. Alors, à vous de jouer, et que votre pâte à pizza devienne une toile pour vos œuvres culinaires les plus délicieuses.
FAQs
1. Puis-je utiliser de la levure instantanée au lieu de la levure de boulanger active ?
Oui, vous pouvez, mais assurez-vous de suivre les instructions du fabricant pour l’activer correctement.
2. Combien de temps dois-je laisser fermenter la pâte ?
Une fermentation lente de 24 à 48 heures est idéale pour développer la saveur et la texture.
3. Quelle est la meilleure farine à utiliser ?
Utilisez idéalement de la farine type 00 avec une teneur en protéines d’au moins 11%.
4. Puis-je congeler la pâte à pizza ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte à pizza après la fermentation pour une utilisation ultérieure.
5. Comment obtenir une croûte croustillante ?
Préchauffez le four à haute température et utilisez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson préchauffée pour obtenir une croûte croustillante.
